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Construction d'un four à bois rotatif
Posté : ven. sept. 11, 2020 10:42
par pedro
Bonjour, je suis nouveau sur le forum .Je souhaiterais avoir des renseignements sur la construction d'un four à bois à sole rotative.
Conception et réalisation, en particulier le système moteur réducteur.
Merci d'avance
Re: Construction d'un four à bois rotatif
Posté : ven. sept. 11, 2020 11:21
par JJM
Bonjour et bienvenue
L’atelier paysan a travaillé sur des fours rotatifs :
https://www.latelierpaysan.org/Un-four- ... ier-paysan
En navigant sur ce site, tu dois pouvoir trouver des infos.
Au-delà de la technique de construction d’un tel four, ne pas oublier les contraintes de cuisson qui ne sont pas les mêmes pour des pizzas ou pour du pain.
Par exemple pour le pain : cuisson à 240° ; chaleur descendante ; cuisson du dessous par contact, et cuisson du dessus par rayonnement.
Pour les pizzas : cuisson brève de la pâte par contact à chaleur vive ; cuisson de la garniture grâce à un système rabattant la chaleur des flammes.
La technique doit donc s’adapter aux contraintes de cuisson.
Il y a eu un débat récent sur le forum à propos d’un four à pizzas en métal. L’intérêt de ce débat étant un retour d’expérience par un pro.
viewtopic.php?p=192425#p192425
Re: Construction d'un four à bois rotatif
Posté : ven. sept. 11, 2020 14:24
par lebearnais
Bonjour et bienvenue
Bonne lecture
Re: Construction d'un four à bois rotatif
Posté : lun. sept. 21, 2020 22:12
par pedro
JJM a écrit : ↑ven. sept. 11, 2020 11:21
Bonjour et bienvenue
L’atelier paysan a travaillé sur des fours rotatifs :
https://www.latelierpaysan.org/Un-four- ... ier-paysan
En navigant sur ce site, tu dois pouvoir trouver des infos.
Au-delà de la technique de construction d’un tel four, ne pas oublier les contraintes de cuisson qui ne sont pas les mêmes pour des pizzas ou pour du pain.
Par exemple pour le pain : cuisson à 240° ; chaleur descendante ; cuisson du dessous par contact, et cuisson du dessus par rayonnement.
Pour les pizzas : cuisson brève de la pâte par contact à chaleur vive ; cuisson de la garniture grâce à un système rabattant la chaleur des flammes.
La technique doit donc s’adapter aux contraintes de cuisson.
Il y a eu un débat récent sur le forum à propos d’un four à pizzas en métal. L’intérêt de ce débat étant un retour d’expérience par un pro.
viewtopic.php?p=192425#p192425
Merci de vos conseils et de votre célérité. J'ai l'intention de construire le four en briques avec une sole tournante en briques ce qui diffère de la construction en acier. J'essaie de me documenter au maximum avant de me lancer dans ce projet.
Je suis preneur de tous conseils susceptibles de m'intéresser.
Merci